物語の出発点は、広島の歓楽街・流川にあるレモンサワーと生牡蠣の店

**「mon-to.9（モントナイン）」**のカウンターです。

12年間続けていたフラワーデザイナーを辞めた野村が、2018年に立ち上げた小さな立ち飲み屋。

この場所が、KANのすべての原点となりました。

植物と向き合い続けてきた野村は、飲食店を営むうえでも「できるだけ自然な素材を使い、体に負担の少ないものを届けたい」という考えを大切にしてきました。

そこで生まれたのが、広島県産の有機レモンを使った自家製シロップのレモンサワーです。

その一杯は、店を訪れる多くの人を魅了してきました。

やがて野村の想いは、店の外へと向かいます。

「どれだけ良い一杯をつくっても、店に来てくれた人にしか届けられない。

この味を、もっと多くの人の日常に届けたい。」

その想いから生まれたのが、オリジナルレモンサワー缶 「LEMON sour “UMAMI”」 でした。

このレモンサワーは、驚くほどシンプルな原材料でありながら、濃い果実感と奥行きのある味わいを持っています。

その秘密は、1缶にレモン約1個分を丸ごと使っていること。

果肉だけでなく、香りを生む果皮、そして通常は使われない白綿まであえて活用しています。

果肉の爽やかな酸味、果皮の華やかな香り。

そこに白いワタのほのかな苦味が重なり合うことで、味に奥行きとコクが生まれます。

さらに、製品の9割以上を占めるのが水。

使用しているのは「広島の奥座敷」と呼ばれる湯来町の名水です。

春にはオオサンショウウオが産卵し、夏にはホタルが舞う清流の地から汲み上げた水は、アルコールや素材の角をやわらかく整え、なめらかな口当たりを生み出します。

甘味料や香料に頼ることなく、レモンそのものの爽やかさと、すっと消える余韻を楽しめる味わい。

KANは、よく「水からつくられたレモンサワー」と表現されます。

その言葉には、素材の力を信じてシンプルに仕立てるという、KANの哲学が込められています。